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商用咖啡機|不同地區咖啡豆的分別

發布者: 商用咖啡機|AG视讯  時間:2018-09-07

巴西 (南美)

這個最大的咖啡豆生產地,各種等級,種類的咖啡占全球三分之一消費量,在全球的咖啡交易市場上占有一席之地,雖然巴西所麵臨的天然災害比其它地區高上數倍,但其可種植的麵積已經足以彌補。

這裏的咖啡種類繁多,但其工業政策為大量及廉價,因此特優等的咖啡並不多,但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。

其中最出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡,也是很好的選擇。

其它種類的巴西咖啡如裏約,帕拉那等因不需過多的照顧,可以大量生產,雖然味道較為粗糙,但不失為是一種物美價廉的咖啡,由於分布於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準 ( 依參雜物的多寡分 NO.2 --NO.8,依豆的大小而有 NO.13 --NO.19,依味分為六個等級)。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好,價格也很穩定,最有名者為「巴西·聖多斯」,自古以來,就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。近來,「扥爾馬杯」的評價也很高。

● 上 質 豆:桑多式NO.2,大小NO.18
● 味道的特征:溫和、酸苦式中、香味柔和。
● 最佳煎培度:中度煎培

哥倫比亞 (南美)

這個產量僅次於巴西的第二大咖啡工業國,也是哥倫比亞·麥爾德集團 ( 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞 ) 中的翹楚 ( 注:哥倫比亞·麥爾德集團是紐約交易所對產地別的分類之一,此外尚有阿薩·麥爾德、安渥雪德·阿拉比卡、羅布斯塔 )。較有名的產地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等,所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種,味道相當濃鬱,品質、價格也很穩定,煎培過的咖啡豆,更顯的大且漂亮。

從低級品至高級品都能生產,其中有些是世上少有的好貨,味道香醇至令人愛不釋手。 

● 上 質 豆:哥倫比亞·斯普雷墨 / 愛基塞倫 ( 斯普雷墨以外,顆粒較大者 )
● 味道的特征:酸、苦、甜味重且濃,色如釀好的酒。
● 最佳煎培度:中度-- 深度

墨西哥 (中美)

這個中美洲主要的咖啡生產國,這裏的咖啡口感舒適,迷人的芳香,上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec),華圖司科(Huatusco),歐瑞紮巴(Orizaba),其中科特佩被認為是世上最好的咖啡之一。

此國的咖啡栽培地帶,無論是地理條件或氣候條件都與南方的危地馬拉類似,故將之納入「中美」的範圍內。主要產地分布於果阿地別克、奧阿哈卡等各州,尤其是產地於高地的水洗式咖啡豆,其香味與酸味特優,又,規格依標高而分為阿爾多拉 ( 4000 --4200英呎 )、普利馬·拉巴多 ( 2800 --3300英呎 )、布恩·拉巴多 ( 2100 --2500英呎 )三大類。產地多銷往美國。 

● 上 質 豆:墨西哥·阿爾多拉
● 味道的特征:粒大且酸甜有勁、味香濃。
● 最佳煎培度:中度--深度

危地馬拉 (中美)

危地馬拉的中央地區種植著世界知名,風味絕佳的好咖啡,這裏的咖啡豆多帶有炭燒味,可可香,唯其酸度稍強。

此為日本人最熟悉的咖啡豆,第一產地位於緊鄰墨西哥山嶽地帶的聖馬爾克斯。第二產地為難布的凱薩兒德南哥。其它尚有哥幫、安地古亞也很有名。微酸香醇且順口,是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分為七個等級。產地高地者越為香醇,而產地低地的咖啡豆,品質則較低落。

● 上 質 豆:危地馬拉·SHB
● 味道的特征:苦而香濃、口感佳。
● 最佳煎培度:深度

薩爾瓦多 (中美) 

與墨西哥、危地馬拉並列為阿薩·麥爾多集團的生產國,並且正與其它國家爭取中美的前一、二名。產地高地者,為大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這裏也是依標高而分為三個等級:SHB ( strictly high grown ) = 高地,HEC ( high grown central ) = 中高地,CS ( central standard ) = 低地。

● 上 質 豆:薩爾瓦多·SHB
● 味道的特征:酸、苦、甜味溫和適中。
● 最佳煎培度:中度--深度

洪都拉斯 (中美)

山嶽地帶的水洗咖啡豆較受好評,而產於低地的咖啡豆則品質略遜一籌。知名的產地有聖塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡。咖啡豆的大小有中到大型,其特征是口感溫和。此地的優質產品也標高而分為三個等級。

● 上 質 豆:洪都拉斯·SHB
● 味道的特征:酸而微甜。
● 最佳煎培度:中度--深度

哥斯達黎加 (中美)

哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的,濃鬱,味道溫和,但極酸,這裏的咖啡豆都經過細心的處理,正因如此,才有高品質的咖啡。

著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出產的,這裏的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。

上等香濃而有酸味,有很高的評價。生產地大致可分為太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區,並且各依標高而分其等級。所有的咖啡豆都相當大顆,尤其是太平洋沿岸高地帶所產的咖啡豆酸且香濃是上等的咖啡豆,且更出現「克拉爾山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、並無特別之處。

● 上 質 豆:哥西大黎加·克拉爾山
● 味道的特征:酸味適中而香醇。
● 最佳煎培度:中度

古巴 (西印度群島)

以出產糖、煙和咖啡而聞名的古巴,是由西印度群島中最大島古巴及其它屬島所組成的共和國。咖啡是於十八世紀中葉,油法國人從海地引進的,咖啡豆的特征式中 —大粒,顏色為明亮綠色的優質咖啡豆。等級的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL ( extra 特級 ) 、TL ( 中極 ) 、AL ( 普通 )「克裏德爾山」是古巴最引以為傲的良質大形高級咖啡豆。

● 上 質 豆:古巴·克裏斯德爾山
● 味道的特征:味道穩定。酸、苦、甜均衡。
● 最佳煎培度:中度

牙買加 (西印度群島)

牙買加的國寶,藍山咖啡在各方麵都堪稱完美無暇,就像葡萄酒一樣,現在有許多的酒莊是被日本人買下來。

日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡,因此在市場上已經很難買到,據說,英國就已經有4年買不到了呢,東方人的消費能力實在令人咋舌。

牙買加是位於加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國。咖啡則都是栽培於橫斷島上的由脈斜坡尚,產地可分為三個地區:BM (藍山)和HM (高山)級PW (普萊姆水洗咖啡豆),而這些也是咖啡的品牌名。品質與價格的排名是1、2、3,生產量的排名則是3、2、1。其中「藍山」的風味、香味、濃、酸味都很有平均,具有相當高的評價。產品幾乎都銷往日本。 

● 上 質 豆:藍山 / 高山
● 味道的特征:有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
● 最佳煎培度:輕度--中度

也門 (非洲)

也門的摩卡咖啡曾經風靡一時,在世界各地刮起一陣摩卡旋風,隻可惜好景不常,在政治的動蕩及沒有規劃的種植之下,摩卡的產量十分的不穩定。

話雖如此,摩卡仍是用來搭配其它咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。

也門的通稱是阿拉伯,為阿拉比卡種的發祥地,曾以「摩卡咖啡」之名,而風靡一時,而今盛況不在了。但其如醇酒班的風味、濃鬱香醇的特色,一就是相當受消費者青睞的飯後咖啡。與巴西、哥倫比亞所產的咖啡同是被選用來作為混合式咖啡的三劍客。巴尼馬塔爾地區產的「馬塔裏」及卅那亞地區產的「薩納尼」等也都相當有名,「金馬塔裏」也是產自巴尼馬塔爾。
商用咖啡機
● 上 質 豆:金馬塔裏
● 味道的特徵:微酸而後勁強,亦有甜味。
● 最佳煎培度:中度 ~ 深度
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