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商用咖啡機 | 咖啡味道的80%都是由烘焙決定的

發布者: 商用咖啡機|AG视讯  時間:2017-11-04

    烘陪,顧名思義就是給咖啡豆提供熱量,借由加熱使咖啡豆內部結構產生熱分解的化學變化,更明確地說,也就是加熱使生豆中的澱粉因高溫轉化為糖5或酸性物質,纖維素等物質會被不同程度地炭碳化,水分和二氧化碳會揮發掉,蛋白質轉化成酶,和脂肪的剩餘物質會結合在一起,在咖啡豆表麵形成油膜層。

    烘陪的目的主要是為了產生這種帶芳香的油,這種物質稱之為咖啡油,或者更準確的稱之為咖啡油汁,正是這種物質使咖啡豆帶有濃鬱的香味。這種帶芳香的油是易揮發的,也就是說,是帶來風味和香味的主要因數,他們能容於水,也就意味著人們能在杯中享用。

    烘陪必須要均勻,最中要的是能夠將豆子的裏裏外外都均勻的炒透。最開始應該是用火將咖啡豆中的水分順利排出,如果隻要求快速不均勻,可能引起豆子外表色澤漂亮但內部顏色淺,還未開始熱分解。烘陪時豆子的深陪,中陪,淺陪是由人決定並予以掌握控製的,甚至連烘陪結束前讓豆子降溫也有訣竅,要用灑水發還是吹風法都有講究---如果沒有迅速降溫,豆子內蘊含的熱度會使豆子更黑更油膩,味道也會變苦。

    經過烘陪的咖啡豆,會膨脹,有點像爆米花,在烘陪過程中也會發出爆裂的劈啪聲,就好像AG视讯用微波爐做爆米花一樣。但是由於咖啡豆表麵的皮很有韌性,所以AG视讯通常不會看到咖啡豆好像爆米花一樣裂開。

    烘陪好的咖啡豆顏色由淺綠色變成茶褐色,能變化出獨特的色澤既琥珀色,風味與芳香,還能使咖啡的酸,甘,苦,醇,香,五種明顯的口味特性全都揮發出來。若烘陪的技術好,則豆會大而膨脹,表麵無皺紋,光澤均勻且各有其不同的風味。

    文章整理:商用咖啡機  http://www.myboracayhotels.com/product-1.html


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