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商用咖啡機教你如何判斷咖啡豆是否新鮮?

發布者: 商用咖啡機|AG视讯  時間:2017-10-30

      想要挑選到好的咖啡豆,實體店的選擇比較局限,而通過網購則是一種非常不錯的方式。那在一些旗艦店裏購買的咖啡豆在收到以後,怎麽判斷豆子是否新鮮呢?
1.看
      如果是購買單品咖啡豆,那你就用手抓一把豆子,大約10顆左右的分量,看看每顆咖啡豆的顏色是否一致,顆粒大小是否平均,形狀是否一樣,以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆,大小、色澤不同則是正常現象。強火、深度烘焙製作出來的咖啡豆會出油。不過,若淺焙度的豆子出油,則表示已經變質,那不僅它的香醇度降低,而且會出現澀味和酸味。
這些均勻散步在咖啡豆表麵的「油」,事實上並不是「油脂」,而是一種看似油脂的水溶性有機物質。「咖啡油」本身包含許多咖啡芳香成分,可以在水中溶解,因此你煮好的咖啡表麵並不會飄著一層油膩膩的油脂。
2. 聞
      聞豆子是否有咖啡豆的香氣,如果有則代表咖啡豆夠新鮮。如果香氣很微弱,甚至已經出現類似花生放久會存在的油膩味,則說明豆子已經完全不新鮮了,千萬就不要挑選它,因為不管花多少心思都不可能煮出好咖啡。
3. 剝
      用手將咖啡豆剝開,如果豆子夠新鮮,就很容易剝開它,還伴隨著脆耳的聲音。如果豆子不新鮮,則需要很費力才能剝開。而剝開後,可以看看烘焙的程度是否均勻。如果均勻的話, 咖啡豆的表皮和裏層顏色是一樣的。如果表層顏色比裏層顏色深很多,則說明烘焙的火氣可能過大,這也會影響咖啡豆的香氣和口感。
4. 嚼
      挑選的時候,最好拿一兩顆豆子放在嘴裏嚼一嚼,如果豆子很脆,嚼起來清脆有聲,則表示豆子沒有受潮;除此之外還能令你溢齒留香,那就是新鮮的 咖啡豆,是上品啦!
5. 衝泡時是否有足夠豐富的氣泡。
      新鮮烘焙的咖啡豆,因為豆體包含大量氣體,呼吸作用旺盛,在萃取時,豆子中氣體釋放出來,AG视讯看到的就是美妙豐滿的氣泡們,有一個很形象的形容詞,“綻放”。是的,新鮮咖啡豆萃取時,一叢叢豐富的氣泡就像這個季節的花兒,綻放。與之伴隨的,是新鮮咖啡豆的濃鬱香氣。
氣泡豐盈與否的深究
      萃取時,氣泡的豐盈程度與新鮮度正相關,越新鮮,起泡越多,但是,這裏存在一個前提,對同一支咖啡豆而言。確切的說,是同樣生豆,同樣烘焙,同樣操作。
      不同的咖啡豆之間,或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之間,或者不同的操作係數之間,氣泡的豐盈程度會有不同表現。
      簡單概括:同一支咖啡豆,越新鮮,氣泡越豐富;同一支咖啡豆,深烘焙要比淺烘焙的泡泡更豐富。
     
      意式咖啡豆與 全自動現磨咖啡機完美結合,一鍵式衝泡出來的咖啡不僅僅味道香濃,更多的是入口絲滑與久久回味。
      文章整理:商用咖啡機 http://www.myboracayhotels.com/product-1.html


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